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Normierte Form: Castelmagno

Normierte Form: Centro occitano di cultura Detto Dalmastro [Centro occitano di cultura "Detto Dalmastro"]

Somari (INDICE): INTRODUZIONE DEGLI AUTORI 5 PREFAZIONE di MARIO SOLDATI 7 PRESENTAZIONE - STORIA E FAME di Fulvio BASTERIS 9 PARTE I - I MANJAR (LE RICETTE) 21 CAPITOLO 1 Per encoumensàr (Presentazione) 23 CAPITOLO 2 La poulento (La polenta) 29 Il grano saraceno 35 CAPITOLO 3 La pasto (La pasta) 39 CAPITOLO 4 'es mnestres (Le minestre) 47 CAPITOLO 5 La charn (La carne) 57 'es lumases (Le lumache) 63 Lou chat (11 gatto) 64 CAPITOLO 6 Fritaas e countourn (Frittate e contorni) 65 'es insalates (Le insalate) 72 CAPITOLO 7 'es erbetes (Le erbe alimentari) 73 CAPITOLO 8 I uou (Le nova) 85 CAPITOLO 9 I fourmage (I formaggi) 91 Il testo del D.P.R. n. 16 del 1982 (Doc al Castelmagno) 96 CAPITOLO 10 Chastanhes (Castagne) 99 CAPIIOLO 11 I clous (1 dolci) 105 PARTE II - `ES MEMORIES (TES TIMONIANZE) 113 «I bambini Grano felici quando si faceva il pane» (Maria Isoardi ved. Martini) 117 «La pelle di coniglio, riempita di paglia ed esposta alla porta, testimoniava the era stato un giorno di grasso» (Anna Bruno) 120 «Vendevamo i capelli per mangiare» (T. Bruno) 123 «Mangiavamo il luvertin, l'asparago dei poveri» (Rita Barra) 124 «La polenta, il nostro piatto nazionale» (Lucia T.) 125 «A Natale ci regalavano i boumboarn d'la brocha» (Rosetta Tallone) 126 «1 fagioli, the la gente chiamava la came del povero» (M. Martini) 127 «L'odore della polenta si spandeva col fumo» (Fam. Martini) 128 «Frittate chc tingevano di verde le mani» (Bartolomeo Musso) 131 «Si faceva anche la farina di castagne» (Margherita Dalmasso) 133 «Anche senza le bistecche c'erano lo stesso uomini forti» (A. Giuliano, L. Chiotti) 134 ALCUNE TESTIMONIANZE BREVI 137 «Quando qualcuno si ammalava, si ammazzava una gallina» (L. Dalmasso) «Le rape venivano mangiate fritte» (Giovanna Grosso) «Coniglio e gallina con insalata erano una grande novità» (Caterina Beltritti) «Il pane nero era il primo, il seconda e il dolce» (Bartolomea N.) «Solo il padre poteva bere ogni tanto vino e Gaffe» (Elisabetta Paracchiera)

Supplemento a "La Vous de Casthelmanch, n. 1/86

Nel presente studio Fulvio Basteris e Beppe Garnerone conducono una dettagliata indagine sull'alimentazione nelle valli occitane della provincia di Cuneo, la quale, più di altri settori della vita, rappresenta ed espone la situazione fedele di determinate condizioni socio-economiche. Lo studio dei documenti sulle condizioni di vita delle popolazioni alpine degli ultimi due secoli mette in evidenza una profonda povertà, testimoniata molto bene dalla monotonia dei cibi e degli ingredienti, e dimostra inoltre che la società delle valli occitane non ha subito sostanziali modifiche fino agli inizi del '900, quando il grande movimento migratorio verso la pianura determinò profondi cambiamenti nella struttura sociale ed economica delle valli. Il volume è articolato in tre parti: nella prima sono raccolte numerose ricette tradizionali (polenta, pasta, minestre, frittate, formaggi, uova, ecc.); nella seconda sono riportate le testimonianze degli abitanti delle valli che raccontano momenti di vita e abitudini alimentari; la terza parte, infine, contiene numerosi proverbi e modi di dire legati al cibo.